葱花卷放盐得看面粉量，半茶匙够用。发面要用酵母和温水，和面后发酵到两倍大，这样葱花卷才松软。葱花切末拌油，和面团擀成长方形，卷起来再切段，蒸熟就成。

为啥这么讲究呢？因为盐和酵母是面食的灵魂。盐每500克面粉放3克（约半茶匙），能激活面筋又调味。发面关键在酵母活性，25℃温水泡发，发酵1小时左右（夏天快冬天慢）。比如《中式面点配方》数据，盐放少了不入味，放多了发苦。酵母不足面团硬，过量会酸。发面时记得盖湿布，避免表面干燥。和面时加少量油，蒸出来不粘模。葱花用凉油拌，油温40℃左右，能锁住香味。蒸锅水开再上锅，大火蒸15分钟，关火焖3分钟，这样口感更佳。