一斤面粉做葱油饼要放750毫升水，盐大约7.5克。先和成软面团醒发，再调葱油刷饼，烙的时候要盖湿布。

为啥是这个量呢？500克面粉配750毫升水，水占面粉的1.5倍，这样面团才够筋道不粘手。盐的话，1.5%的比例是标准咸淡，500克面粉算下来刚好7.5克。老面点子说水量多饼皮软，盐少饼不香。不过新手容易手抖，水可以分次加，盐直接用小勺量。记得烙饼前把面团揉到能拉长丝，醒发半小时更蓬松。上次试了用8成水，饼硬得像锅盔，后来按这个比例才成功。