葱花饼加盐要放三到五克，和面水温大概在四五十度合适。葱花饼加盐太多发苦，盐少没味道，水温太低面团硬，太高容易发黏。

爱好者的话得这么讲：葱花饼加盐不能多也不能少，三到五克刚好够。比如三克盐配二斤面粉，能保证面团有筋道不散架。和面水温四五十度有讲究，低温面团发硬像石头，高温容易黏手像浆糊。根据《家庭面食制作》数据，盐超过五克面团会发苦，低于两克就咬不动。水温每降五度发酵慢一半，所以得用温水醒发半小时。比如用四十五度温水，面团发酵到两倍大，葱花饼才能松软不破皮。而且葱花饼和面时加盐，最好在面粉和水的中间阶段加，别一开始就混在一起。这样面团揉到光滑不粘手，烙出来才有层次感。