放多少水要看葱白量多少。比如葱白半根的话，加同样多的水就行。浸泡时间不能太短也不能太长，十五分钟左右最合适。这样葱姜的香味能泡出来，但不会发苦。

为什么这么讲究呢？因为水量和浸泡时间直接影响出香效果。实验发现，水量是葱白的1:1时，水能完全包裹葱姜，让有效成分溶解。如果水量少，比如1:0.8，葱纤维会阻碍香味扩散；水量多到1:1.2，水分子过多反而降低浓度。浸泡时间方面，十二分钟时挥发油含量是75%，到十五分钟达到峰值82%，再泡到十八分钟反而下降到78%。所以十五分钟是黄金时间，既能让挥发油充分析出，又不会让水中的淀粉酶把辛辣物质分解太多。就像泡茶要控制水温，葱姜水也需要水量和时间配合，这样炒菜时才能有清香味不发苦。