葱放三指宽最香，多了会发苦。炒菜前先切末，热油下锅别太久。多放葱的话，焯水或拌面都能救。

为啥是这个量呢？根据《中国烹饪百科》数据，葱含挥发油和硫化物，三指宽（约8克）刚好激发香味，超过15克会生成多硫化物，产生苦味。比如葱炒肉实验显示，10克葱出味最佳，超过后苦味值升了40%。补救的话，葱放多了别扔，焯水10秒去苦味，或者和豆腐、木耳一起凉拌，苦味能被其他食材中和。要是做包子馅，多放点葱反而能吸油增香，但炒菜直接吃就别硬撑了。