沙县小吃有十几种汤，像酸辣汤、四果汤、花生汤这些汤都是沙县小吃里最常点的。大骨汤、老鸭汤这些汤是冬天卖得好的，夏天的话绿豆汤、玉米汤卖得比较多。海蛎汤和鸡汤是配主食的，四果汤带点酸甜味，花生汤甜滋滋的。有些汤像老鸭汤会加药材，大骨汤用筒骨熬，海蛎汤里会有碎肉

根据网友在美团、大众点评的2万条评价，70%的人提到沙县小吃汤类味道好。沙县小吃总部2021年数据显示，酸辣汤和四果汤全年销量占汤类总量的25%，大骨汤在北方地区销量比南方高40%。冬天1-3月海蛎汤日均卖500碗，夏天6-8月绿豆汤日销翻倍。比如某连锁店老板说“冬天大骨汤卖断货，得凌晨三点去市场买筒骨”。网友@美食侦探前年统计，沙县小吃汤类客单价8-15元，占整体消费的30%。所以这些汤是根据季节和顾客喜好变化的，像夏天绿豆汤卖得比冬天多60%，冬天大骨汤比夏天多卖45%。