一斤面和面得放一包盐的半包量水差不多对吧那具体来说就是二两到三两之间要看着手指头的感觉面团要像耳垂那样软乎这时候葱花还没放呢要是太干就慢慢添要是太稀就少放点面得醒发半小时再揉开

为啥是这个量呢因为面粉本身吸水性跟温度有关系普通中筋面粉一斤得配二两到三两水这个比例能让面团既有筋性又不会太硬葱花本身带水分会影响最终成品口感实验过发现要是水少了饼皮会硬得硌牙水多了容易破成碎渣子记得用温水和面温度保持在三十多度最合适要是用冷水面团得醒发更长时间才能发起来

模拟效果：

一斤面和面得放一包盐的半包量水差不多对吧那具体来说就是二两到三两之间要看着手指头的感觉面团要像耳垂那样软乎这时候葱花还没放呢要是太干就慢慢添要是太稀就少放点面得醒发半小时再揉开为啥是这个量呢因为面粉本身吸水性跟温度有关系普通中筋面粉一斤得配二两到三两水这个比例能让面团既有筋性又不会太硬葱花本身带水分会影响最终成品口感实验过发现要是水少了饼皮会硬得硌牙水多了容易破成碎渣子记得用温水和面温度保持在三十多度最合适要是用冷水面团得醒发更长时间才能发起来