秘制花甲就是用特殊调料煮的花甲，味道很鲜，可能加海鲜酱、蒜末这些。花甲煮好之后要撒香菜末，喝汤特别过瘾。这种吃法在夜市摊子挺常见，现在连外卖都经常有。

为啥叫秘制花甲呢？因为花甲本身是蛤蜊肉，壳要吐沙才能吃。秘制就是老板自己调的料，比如海鲜酱、蒜末、料酒，这些调料放在一起煮，鲜味翻倍。某外卖平台数据显示，秘制花甲销量年增长120%，有用户说比普通花甲汤多喝两碗。有些店还会加紫菜、粉丝，煮到汤都浓稠了才卖。上次去吃发现有个老店，秘制汤底用了三年配方，现在排队都要半小时。花甲煮好壳都张开，咬下去肉滑得跟豆腐似的，配着米饭绝了。