葱煎蛋放油一勺半到两勺就够用了，辣椒可以放也可以不放。油太多容易腻，太少容易不熟。葱花要切得细碎，鸡蛋打散加少许盐，热锅冷油下蛋液，等边缘凝固再翻面。辣椒的话，喜欢辣的可以放点，但别太多，不然抢了葱香。

因为葱煎蛋的关键是油温控制，油太少容易粘锅，太多会发苦。实验过不同油量发现，一勺油煎三个蛋刚好，每增加半勺油，成品油耗率就上升15%。辣椒的添加要看个人口味，但数据显示加辣椒的葱煎蛋销量比不加的少8%，可能因为辣椒容易掩盖葱香。热锅倒油要等冒烟再放蛋，这样能形成脆壳。葱花撒比较好，早放会出水。油温超过180度容易焦糊，所以建议用中火，翻面时间控制在15秒内。