有些人用葡萄糖粉做蛋糕挺常见的，但放多放少得看具体情况。每500克面粉放20到30克葡萄糖粉就行，同时得减少一半的白糖用量。蛋糕胚子要软得像云朵那种口感，葡萄糖粉的甜味比白糖淡，所以得调整配方比例。

为啥是这个数啊？首先葡萄糖粉自带吸湿性，放太多会让蛋糕发干发硬。根据中国烘焙协会大前年的测试数据，每公斤面粉加25克葡萄糖粉时，蛋糕含水率能保持在65%左右，这个数值正好在最佳口感区间。其次葡萄糖粉里的还原糖能促进发酵，但过量会导致蛋糕组织松散，实验证明超过30克/公斤时，成品体积会减少15%以上。得注意，如果用老面发酵，葡萄糖粉的糖分替代比例可以再提高10%，但得缩短发酵时间，不然面团会酸得发苦。