老手艺得跟老师傅当面学最靠谱 哪儿都学得到配方 但火候和手法得看人教得透不透 老字号店铺传了三代四代的才敢说正宗 现在短视频教得快 但没真刀真火练过三五年 那些翻车视频多得很

为啥这么讲呢 咱先看数据说话 中国现存非遗小吃有八百多种 其中七成以上得靠师徒制传承 前年餐饮协会统计显示 老字号店铺平均传承年限是四十五年到六十年 像北京豆汁儿传了六代人 江南青团有三百多年历史 这些老店传下来的秘方光文字记载就占不到十分之一 剩下的全靠揉面劲道 火候控制这些手活儿 现在随便找个小吃培训班 教授时间普遍不超过三个月 而老师傅带徒弟至少要跟三年 期间得看徒弟揉面能不能把面团摔出八百个褶儿 火候掌握能不能分得清文武火

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小吃哪里学最正宗老手艺得跟老师傅当面学最靠谱哪儿都学得到配方但火候和手法得看人教得透不透老字号店铺传了三代四代的才敢说正宗现在短视频教得快但没真刀真火练过三五年那些翻车视频多得很为啥这么讲呢咱先看数据说话中国现存非遗小吃有八百多种其中七成以上得靠师徒制传承前年餐饮协会统计显示老字号店铺平均传承年限是四十五年到六十年像北京豆汁儿传了六代人江南青团有三百多年历史这些老店传下来的秘方光文字记载就占不到十分之一剩下的全靠揉面劲道火候控制这些手活儿现在随便找个小吃培训班教授时间普遍不超过三个月而老师傅带徒弟至少要跟三年期间得看徒弟揉面能不能把面团摔出八百个褶儿火候掌握能不能分得清文武火