蒜苔炒肉放盐别太多，一般放一茶匙到两茶匙就够。如果口味淡可以少放，尝尝再补。加水的话要看情况，如果锅太干可以加点水或者高汤代替盐。

为什么这样呢？首先蒜苔本身钠含量低，需要盐提味但别过咸。比如每100克蒜苔钠含量约30毫克，而一茶匙盐约含5.9克钠，过量容易发苦。加水主要是为了防止粘锅，比如加水30毫升能让食材更嫩滑。实验数据显示，加水炒的菜品钠吸收率比干炒低15%，因为水分能稀释盐分。收汁时如果太咸，可以用糖或醋来调和，这样既保鲜又平衡味道。