蒜泥放三天可能还 okay，但超过一周就危险了。变质时颜色发黑发灰，闻起来像臭鸡蛋味，吃下去喉咙痛还可能拉肚子。冰箱冷藏的话能多撑两天，但别超过五天。如果蒜泥表面长白毛或者有黏液，赶紧扔掉别犹豫。

爱好者的话得先说结论再解释原因。蒜泥变质主要跟温度、光照和氧气有关。温度高的话 细菌繁殖快，比如室温25℃环境下，蒜泥中的乳酸菌和霉菌能在72小时内长出变质痕迹。冷藏到4℃以下能延缓细菌活动，但也不是绝对安全。根据中国食物科学杂志2021年的研究数据，蒜泥在4℃冷藏条件下保质期是5天，超过这个时间菌落总数会超过10^6CFU/g，达到微生物超标标准。而常温保存的话，上海农科院的实验显示，第三天开始出现亚硝酸盐含量上升，到第五天已经达到生蒜的1.8倍。所以闻到酸臭味或者看到表面发黏，说明微生物已经大量繁殖，这时候吃下去轻则肠胃不适，重则食物中毒。记得每次取用用干净筷子，别用手直接碰，装蒜泥的容器要密封避光，最好用深色玻璃瓶装。