蒜苔炒腊肉放油半勺就够，盐要根据腊肉咸淡调整。腊肉本身有油脂和盐分，蒜苔需要油来炒出香味，盐多放容易发苦。先热锅倒油，蒜末爆香后再下腊肉和蒜苔翻炒，尝味补盐。

因为腊肉是咸的，而且炒菜会出水分，所以油不能多放。半勺油（约5毫升）足够让蒜苔变翠绿，还能溶解腊肉油脂。数据显示腊肉每100克含盐2-3克，炒制时盐分随水分蒸发，过量放盐会苦涩。比如用500克腊肉，撒盐不超过半茶匙。油太多会油腻，太少则香味不足，所以半勺最合适。尝菜时，如果咸味不够再补盐，但别多放。