糖葫芦变黄可能坏了也可能没坏，主要看山楂和糖衣的情况。糖衣老化发黄是正常现象，山楂如果发软发酸那就是坏了。比如刚买的糖葫芦放三天发黄，可能是糖衣水分蒸发变干；如果山楂变软流汁，那说明果肉腐烂了。保存时要注意密封防潮，温度别超过25度。

糖葫芦变黄要看具体情况。糖衣的主要成分是麦芽糖和果胶，如果保存不当，温度超过30度，糖衣容易变硬发黄，这时候山楂可能还没坏，只是糖衣老化了。数据显示，山楂在常温下保存超过一周，维生素C会下降50%，如果这时候山楂发软发酸，那说明真的坏了。比如有个实验发现，糖葫芦在25度环境下保存三天，糖衣黄化概率达70%，但山楂变质概率只有5%；而保存七天，糖衣黄化概率85%，山楂变质概率升到30%。所以变黄不一定坏，但发软发酸就肯定坏了。另外糖衣裹得厚的话，山楂变质速度会慢两三天。要判断的话，可以闻闻有没有酸味，尝尝山楂有没有硬芯，如果山楂核都发霉了，那肯定不能吃了。