蒜苔炒肉要放200克到300克蒜苔配100克肉，蒜瓣5到6个就行。先切肉末用生抽腌着，蒜苔切段焯水半分钟。炒的时候先下肉末炒到变色，再放蒜瓣爆香，倒蒜苔翻炒两三分钟，加盐和香油调味即可。

为啥是这个量呢？蒜苔和肉的比例要1:1.5左右，这样肉不会抢蒜苔的风头。数据说蒜苔焯水能保持翠绿，半分钟足够断生又不变软。肉末腌制10分钟能去腥提味，这个时间刚好让肉末吸收味道。炒的时候先炒肉再炒蒜瓣，这样香气不会混在一起。两三分钟是关键，蒜苔断生还能保持脆嫩，加盐和香油提鲜。要是蒜苔太多会抢肉味，太少又不够下饭，所以得找中间值。