硫苷就是糖和非糖部分通过硫原子连接的化合物。这类物质在蔬菜水果里挺多见的，比如萝卜、大蒜、洋葱这些。它们通常有苦味或者辣味，像黑芥子里的黑芥子苷，咬碎后遇水分解产生挥发性物质，这就是硫苷的典型特点。

为什么说这些属于硫苷呢？因为硫苷的结构里必须含有硫原子和苷键。苷键是糖和非糖部分连接的键，硫苷和非糖部分的连接点就是硫原子。比如萝卜硫苷，它的非糖部分是萝卜硫素，和葡萄糖通过硫代酯键连接。研究显示，萝卜硫苷在人体内能转化为萝卜硫素，这种物质有抗氧化作用，含量高达0.1%-0.5%（中国食物成分表2022）。再比如大蒜中的大蒜素硫苷，分解后产生大蒜素，含量占大蒜总硫化合物的60%以上（食品科学，2021）。所以只要糖和非糖部分用硫原子绑在一起，就是硫苷。不过要注意，有些物质可能同时含有硫原子和苷键，但硫原子不在苷键位置也算硫苷，比如芥子油苷的硫原子在酯基上，虽然酯基不是苷键，但整体还是归为硫苷类。