蒙米饭和黏米饭放水比例不同，因为米吸水能力不一样。蒙米饭一般放水和米是1:1，黏米饭要放1:1.2。煮饭时间也要相应延长，否则饭会夹生。

因为米吸水能力不同，黏米吸水比蒙米多，所以需要多放点水。有人测试过，100克黏米需要120克水，煮饭时间比蒙米多5分钟。比如东北黏米吸水率比东北蒙米高15%，这就是为什么黏米饭要额外多放20%水量。煮饭时水米比例差0.2就明显影响口感，饭太硬或太软都说明比例不对。而且米粒大小也会影响，大颗粒米吸水少，小颗粒米吸水多。所以平时煮饭最好先尝尝水多少，再决定下锅。