洗米要用手搓两遍，倒掉浮水再加水。水量大约半碗，但根据米粒大小调整。焖煮时盖盖子别开，水烧开后转小火焖十五分钟。用勺子搅动米粒，让味道更均匀。

为啥水量要半碗呢？因为米和水的比例是1:1.2到1.5这个区间，半碗水刚好够普通大米吸饱。实验数据表明，米粒直径2.5毫米的东北大米，半碗水（约200毫升）能煮出颗粒分明的米饭。如果米太细，水量要增加到七分满，防止粘锅；米太粗则减少到四分之一碗，避免夹生。焖煮时间根据水量增减，比如水量多焖两分钟，水量少少焖一分钟。搅拌这个步骤很重要，搅拌后米粒会更松散，饭香能多挥发30%左右。要是米没泡够水，煮出来的饭会硬邦邦的，就像煮面条一样黏糊糊的。