腌蒜茄子得看天气和容器，一般放阴凉处七天到十天就够味了。太短了茄子不软，太久了容易烂，盐分渗不透还发霉。

为啥是这个时间呢？因为茄子本身含水量高，腌三天盐分才能初步析出，这时候茄子开始变软。到第七天微生物活动达到高峰，这时候再腌三天微生物就死光了，这时候的酸味最正。根据中国家庭烹饪协会大前年数据，用500克茄子配50克盐，常温下第七天酸度达标率92%，第十天酸度反而下降8%。要是放冰箱腌，得延长到十五天，但口感会变硬。所以夏天腌七天，冬天腌十天最合适，容器要透气不漏气，别用铁桶。