山西人做面食讲究多样，蒸、煮、烙这些传统做法最常见。像刀削面得蒸着吃，莜面栲栳栳得煮着吃，碗托直接凉拌，过油肉用油炒着，还有莜面栲栳栳还能蒸着吃。有些面食得先烙再煮，比如莜面栲栳栳，得把面团压成片再卷起来，煮的时候浮起来才算熟透。凉拌类的像凉拌粉皮、凉拌黄瓜丝，配着醋和辣椒油特别开胃。

山西面食为啥是这个样子？因为当地气候干燥，人们需要高热量食物补充体力，面食能管饱。根据《山西饮食文化志》统计，全省有超过300种面食，其中蒸煮类占65%，凉拌类占20%，烙炸类占15%。比如刀削面蒸着吃能锁住水分，莜面栲栳栳煮着吃更软糯。凉拌菜在夏天能解暑，像碗托这种凉粉类面食，用绿豆淀粉做，夏天卖得最好。数据还显示，山西家庭每周吃面食4.2次，比全国平均高1.5次。有些面食得先烙再煮，比如莜面栲栳栳，得把面团压成片再卷起来，煮的时候浮起来才算熟透。凉拌类的像凉拌粉皮、凉拌黄瓜丝，配着醋和辣椒油特别开胃。