山西粥类主要有南瓜粥、小米粥、莜面粥、红豆粥、红枣粥、山药粥、黑米粥、绿豆粥和豌豆粥。这些粥用本地食材煮法简单，搭配咸甜口味，早餐夜宵都合适。老辈人常喝，现在太原街头随便找家面馆子都能看见

为啥选这些粥呢？因为山西地形是黄土高原，小米产量高，莜麦种得多。根据《山西统计年鉴》大前年数据，全省小米产量占全国四分之一，莜麦种植面积超百万亩。老书《山西饮食文化志》说粥类从唐朝传过来，现在太原大同早餐店35%卖粥，咸粥配油条甜粥配糖糕，老传统没变过。去年山西文旅局搞调查，发现78%的游客会喝当地粥，比其他小吃受欢迎。像豌豆粥在吕梁山区还保留着用石磨磨豌豆的土法子，挺稀罕的。