蒜苔炒肉一般炒5到8分钟。先炒肉片2-3分钟，再炒蒜苔3-5分钟，混合翻炒1-2分钟。肉片要炒至变色不粘锅，蒜苔保持翠绿口感，全程用中火别炒糊了。

因为肉片要炒熟不能过老，蒜苔要保留脆嫩，所以时间要分段控制。比如肉片用中火每面炒1.5分钟，加蒜片爆香后下蒜苔，中火再炒3分钟。把肉片倒回去和蒜苔一起炒1分钟入味。数据显示，肉片全熟需2.5-3分钟，蒜苔断生需3-4分钟，混合后需1-2分钟让味道融合。要是时间太短，蒜苔会生硬；太长容易出水变蔫。所以总时间卡在5-8分钟最合适，既能保证熟度又不会影响口感。