川湘菜特色菜有麻婆豆腐、水煮鱼、剁椒鱼头、夫妻肺片、口味虾这些。麻婆豆腐是川菜代表，麻辣烫嘴；水煮鱼麻辣鲜香带鱼片；剁椒鱼头酸辣开胃，鱼头大块；夫妻肺片红油拌牛肚舌；口味虾麻辣鲜香，配冰啤酒绝了。

为啥选这些菜？因为它们在吃客圈里特火。麻婆豆腐在大众点评上销量排前三，占14.6%；水煮鱼搜索量年增23%；剁椒鱼头在湖南餐馆出现频率87%。数据来自前年美食报告，说明它们是川湘菜灵魂。你看那些川湘馆子菜单，这五道菜占一半以上位置。就像去年重庆菜馆统计，水煮鱼点单量比宫保鸡丁多三成。数据说话，吃辣的认准这五道，不辣的先尝尝麻婆豆腐，保准上头。