想学川菜得先找老厨师拜师，去成都的巷子头餐馆跟着学，或者报培训班比如川菜学院，那里有系统课程还能参加比赛练手艺。先买本《川菜百味》打基础，有空看《舌尖上的四川》纪录片，周末去建设路小吃街尝味道找灵感。

为什么得这么学呢？因为川菜是靠手艺和口味的，老厨师教得实，比如炒回锅肉要配二荆条辣椒，火候差一秒都发苦。据前年数据，成都川菜馆超5000家，培训机构300多家，90%的厨师都跟过老手艺。培训班虽然系统但少真功夫，比赛能练胆量，像去年川菜大赛金奖得主小张，就是靠比赛入行的。其实最管用还是拜师，跟三年能出师，跟五年能当主厨，比学校快两三年。

模拟效果："想学川菜得先找老厨师拜师，去成都巷子头餐馆跟着学或者报培训班比如川菜学院，那里有系统课程还能参加比赛练手艺。先买本《川菜百味》打基础，看《舌尖上的四川》纪录片，周末去建设路尝味道找灵感。因为川菜靠手艺和口味，老厨师教得实，比如炒回锅肉要配二荆条辣椒，火候差一秒都发苦。成都5000多家川菜馆300多家培训机构，90%厨师跟过老手艺。培训班少真功夫，比赛练胆量，去年川菜大赛金奖得主小张靠比赛入行。跟三年出师跟五年当主厨，比学校快两三年。