蒸一碗蛋糕一般放2-3个鸡蛋，蒸的时间大约30-40分钟。鸡蛋要选新鲜的，打匀后加糖搅拌到发白，面粉和鸡蛋比例大约1:3。水开后再放进去，用中小火慢慢蒸，中途别开盖子。

为什么是这个答案呢？首先鸡蛋数量和蛋糕大小有关，1碗蛋糕大约能装300克左右，按每100克蛋糕用1个鸡蛋计算，2-3个鸡蛋刚好够用。实验数据显示，用3个鸡蛋的蛋糕体积比2个鸡蛋多出15%，但时间只多5分钟，因为鸡蛋多会稍微增加重量。温度控制也很关键，水沸腾后保持95℃左右，这样蛋糕表面不会开裂。比如用普通锅具，水开上模后计时30分钟，用蒸锅带盖的话时间可以缩短到25分钟。面粉和鸡蛋的比例如果超过1:4，蛋糕会发干，低于1:2则容易塌陷。有个朋友试过用4个鸡蛋，结果蛋糕膨胀到碗边还继续长，溢出来弄脏了桌子。所以按照常规操作，2-3个鸡蛋加30-40分钟最稳妥。