蒸1克燕窝通常需要放10克水，这样能保证燕窝充分吸水膨胀。能炖出5到6克燕窝，大概占15到20毫升的体积。这个比例是老手们总结出来的经验，蒸的时间别太长，否则燕窝会变硬。要是水放少了，燕窝容易烧焦；水放多了，炖出来的燕窝太稀，喝起来没味道。

为什么是这个答案呢？燕窝吸水能力很强，每克干燕窝能吸8到10倍的水分。但蒸的时候水分会蒸发，所以实际能用的水不是全部。根据《燕窝营养学》研究，蒸煮过程中会流失30%到40%的水分。算下来，1克燕窝加10克水，蒸完剩下5到6克燕窝，体积换算成毫升大概15到20毫升。要是用高压锅，蒸发更少，可能出20到25毫升。但普通锅蒸的话，这个数最保险。记住，燕窝泡发后要沥干水分再蒸，否则会起蜂窝。