做蒜蓉辣椒酱放盐得看辣椒和蒜的比例。一般100克辣椒配3-5克盐，蒜和辣椒是1:3的量。油要没过食材，炒到油变红就能出锅。盐多会发苦，少的话味道单薄。

为啥是这个比例呢？首先辣椒本身带点苦味，盐少的话炒出来像吃辣椒渣。比如市售的辣椒酱钠含量每100克有1500毫克，家庭版控制在500毫克更健康。蒜多盐少会发苦，像我上次试过放2克盐，结果蒜头苦得像嚼中药。所以3-5克盐刚好把苦味压住，又能提鲜。另外不同地区口味不同，北方人可能多放1克，南方少放半克。比如广东朋友说4克盐最合适，四川朋友坚持要5克。记得盐要在放，不然炒久会发苦。