罐罐面大骨汤主要放排骨和筒骨熬制，加姜蒜、八角、桂皮、草果这些香料提味。先放排骨焯水去血沫，筒骨要提前泡水，炖一个多小时汤才浓白。关键是用猪骨汤底，肉汤比清水鲜十倍，排骨选肋排肥瘦均匀的，炖出来的汤才香。

为啥这样放呢？排骨脂肪含量约20%，炖煮时脂肪融化能提升汤的鲜味，筒骨的含有胶原蛋白，熬煮后汤色奶白。数据显示，排骨汤含18种氨基酸，筒骨汤的钙含量是清水3倍（中国食物成分表2022）。香料方面，八角、桂皮、草果的比例是1:1:0.5，这样不会掩盖肉香。比如先放排骨焯水去腥，筒骨后放避免汤浑浊，加姜蒜和香料包，小火慢炖才能让味道融合。注意火候，大火烧开后转小火，这样汤才清亮不油腻。比如筒骨和排骨一起炖，筒骨汤底更浓香，排骨肉更软烂，香料包煮完要捞出，不然汤会有苦味。