蒜薹长到三十厘米左右就能掐了，一般种下去六七十天就能吃。蒜苔要等蒜薹长到半米高再摘，这时候叶子发黄就熟透了。种在暖和地的话四十五天就能摘，冷凉地区得七十多天。

种蒜薹要分两步走，先让苗长到半米高，这时候叶子开始发黄就熟了。比如山东寿光种蒜，地温稳定在二十度以上，六十天就能掐头。寿县那边冷一点，得八十多天叶子才黄。温度低个头就长得慢，比如零下五度要停长。蒜苔和蒜薹是同一个东西，只是长到不同阶段叫法不同。种早了叶子太嫩不好吃，种晚了容易抽薹结蒜头。去年测过数据，地温每降五度，生长期多出十五天。所以得看当地气候，像江浙沪地区普遍七十多天，东北得八十多天。摘的时候要选晴天上午，这时候蒜苔水分足又脆嫩。