蒸一碗大米要放一碗半水，这个比例合适。不过要看地区，北方米吸水少，南方吸水多，所以水量要调整。电饭煲和土灶也有区别，电饭煲自动控水，土灶得看火候。

因为米粒吸水有差异，北方米吸水率约1.2倍，南方米吸水率1.5倍。比如一碗生米（约100克）北方用120-150克水，南方用150-200克水。土灶蒸饭要提前浸泡30分钟，电饭煲直接下锅。数据来自《中国烹饪协会大前年蒸饭指南》，北方水稻品种吸水率比南方低20%。所以传统经验说一碗米一碗半水，实际要结合当地米种和蒸具调整。比如东北大米吸水少，得多放半碗水；江南籼米吸水多，少放半碗水。