蒸鸽子放天麻的话一般用五到十克左右。天麻是中药材里常用的配料之一，和鸽子搭配能去腥提香。具体量要看鸽子大小，半只鸽子配五克天麻，整只的话可以加到十克。天麻要提前用温水泡发，这样蒸出来的肉更入味。

为什么这么用呢？根据《中国药膳学》记载，鸽子每500克搭配天麻三到五克是基础比例。比如半斤鸽子配三克，整只的话就是六克。但实际操作中考虑到天麻吸水膨胀的特性，泡发后用量会减少。比如泡发后五克天麻实际发成十克左右，所以按原重量放五到十克刚好。另外北方人习惯多放一点，南方人可能少放两三克。有个老厨师说蒸鸽子放天麻就像调中药，得看火候和鸽子肥瘦程度。比如肥鸽子用五克天麻，瘦鸽子得补到八克，这样才不会发苦。