蒸六个鸡蛋要放9到12杯水。鸡蛋和水的比例一般是1:1.5到1:2，容器大小影响水量多少。水多的话容易蒸老，水少的话容易粘碗底。蒸的时候要等水烧开后放蛋液，中火蒸8到10分钟。

鸡蛋里含有60%左右水分，蒸的时候会蒸发掉约30%。按1个蛋配1.5杯水计算，6个蛋共需9杯水。如果容器深一点，水可以少半杯，浅的容器多半杯。比如用深碗放9杯水，用盘状容器放10杯。水少了蒸出来的蛋会太老太紧，多了容易流出来。参考《家庭烹饪手册》数据，水蛋比例偏差超过20%会影响口感。蒸的时候水开后再下锅，中火蒸8分钟关火焖2分钟，这样鸡蛋更嫩滑。容器形状影响蒸发速度，深容器蒸发慢，浅容器蒸发快，所以水量要相应调整。