一般一碗米要配1.2碗水，这样蒸出来才不稀不夹生。比如用150克米就放180克水，水米线要平齐，蒸锅盖子别漏气。饭粒要松散不粘连，吃的时候能分开。

为啥是这个比例呢？因为大米吸水率跟品种有关，普通珍珠米吸水量是1.2倍，要是用东北大米得少放点水，大概1.1倍。实验过发现，水米差0.2倍，饭就干湿差挺大。比如1杯米配1杯水，蒸出来像浆糊；配1.5杯水，饭就黏锅底。水太多蒸不透，米粒会发黄，水太少外熟里生。要是用高压锅，水米比例可以降到1:1，省时省力。但普通蒸锅得按这个比例来，水放少了得反复加水，费事还影响口感。所以记住这个基准线，再根据实际情况微调就行。