腌蒜一般要腌三天到七天，三天后能吃，七天更入味。具体天数看容器大小和温度。用玻璃罐装放阴凉处，腌三天就能吃，七天左右蒜瓣更软更香。

因为腌蒜需要盐和水的比例要合适，盐多能杀菌但太咸发苦，水少容易发霉。比如用500克蒜加30克盐配1000毫升水，温度在20℃以下的话，三天就能抑制细菌生长。实验数据表明，盐浓度3%时三天可食用，5%时需四天。温度每升高5℃就要多腌一天，所以夏天腌蒜要延后两天。容器密封不好还会影响时间，比如用陶罐比塑料罐多两天。所以实际操作中，三天是安全线，七天是最佳味觉点。