做蒜香骨腌肉时，每斤肉用蒜香粉5到8克最合适。先拿500克肉试试，撒3到5克粉腌半小时，再按口味补加。

为啥是这个量呢？蒜香粉浓度高，5克就能提味，8克可能太冲。根据《家常菜配方手册》数据，蒜香粉含30%蒜粉和20%香料，500克肉放5克等于每克肉0.01克粉，刚好平衡。比如腌1斤肉，5克粉配30克生抽、10克料酒，先腌1小时再炒，能锁住肉汁。但有人吃辣多放2克辣椒粉，有人爱甜就加1克糖，所以得先少放再尝。比如腌了半小时发现不够香，再补2克粉拌匀，炒的时候撒葱花提香。这样调整，5到8克范围最保险，多放容易苦，少放没味道。