蒸三个鸡蛋要放半碗到一碗水，水不能太多也不能太少。先放鸡蛋在碗底，水面刚好盖过鸡蛋尖儿就行。大火蒸8到10分钟，关火焖两分钟再开盖。要是水太多会冲散蛋花，太少会让鸡蛋太老。

为啥是这个水量呢？鸡蛋体积和吸水率有关系。每个鸡蛋约50克，含水量70%，蒸的时候会吸收周围30%的水分。三个鸡蛋总重150克，吸水45克，换算成毫升就是45毫升，差不多半碗。要是用大火水开后再放鸡蛋，蒸发快需要多加5毫升；中火的话少放2毫升。水太多会稀释蛋液，导致蛋羹发黄松散，太少会让蛋白凝固过快变老。比如用碗容量200毫升的例子，半碗水（100毫升）刚好让三个鸡蛋吸水膨胀到150毫升，既不溢出也不干涩。