蒸鹅蛋羹放水得看蛋量和水比例，一个鹅蛋配1.5到2杯水就行。先打散鹅蛋加温水搅拌，再加水到蛋液表面，蒸锅水开上锅蒸15分钟。火候别太大，避免蜂窝孔。

为啥是这个比例呢？因为鹅蛋壳薄蛋黄多，吸水比鸡蛋强30%左右（参考《中国烹饪科学》2021年数据）。水太多会冲淡蛋香，太少蒸不透。比如用1个鹅蛋配1.5杯水，蒸出来的羹既嫩又带点韧性；要是加到2杯水，口感更松软，但得多蒸5分钟让水分饱和。另外要记住，温水比冷水好，40℃左右的水能让蛋白质更均匀凝固。而且蒸的时候水开再放进去，避免冷热温差让蛋羹起皱。要是没蒸锅计时器，可以看蛋黄边缘变白就关火，焖2分钟再开盖，这样更保险。