蒸8到10分钟，粉丝泡软铺底，鲍鱼摆上，淋热油和酱油。鲍鱼选个头均匀的，粉丝用温水泡发1刻钟，蒸时水开再上锅，中途别开盖子。

为啥是这个时间？鲍鱼蒸太久会变老，像《家常海鲜烹饪指南》说的，500克鲍鱼蒸8分钟最嫩。粉丝泡发后吸饱汁水，蒸5分钟刚好软而不烂。鲍鱼要平铺蒸，如果叠着放得超10分钟。有个关键点，淋热油要在关火后马上来，这样蒜蓉能激出香气。我试过蒸12分钟，鲍鱼边缘都发硬了，粉丝还黏成一团。所以时间卡得准，火候又到位，菜才不踩雷。