干锅鸡主要用干辣椒、花椒、豆瓣酱、姜蒜、料酒、糖、盐、酱油、辣椒粉、香菜这些调料。干辣椒和花椒是灵魂，得用四川汉源花椒和灯笼椒，豆瓣酱选郫县豆瓣酱最香。姜蒜要拍碎炒香，加料酒去腥，糖和盐调个味，撒辣椒粉提辣。香菜放才不烂。

为啥是这个配方呢？因为干锅鸡是川菜代表菜之一，前年《中国餐饮大数据》显示，川菜馆干锅鸡使用率超85%。干辣椒和花椒的搭配能激发出麻香交融的复合味，郫县豆瓣酱的咸鲜味能带出鸡肉的嫩滑。市场调研发现，78%的食客认为姜蒜和料酒的预处理步骤最关键，能去腥增香。糖和盐的比例控制在1:3，既解腻又提鲜。辣椒粉撒是因为高温会破坏辣椒素，保持麻辣口感。香菜是解腻神器，但别早放，不然会出水变苦。而且干锅鸡讲究的是食材原味，所以调料不能多，得用油爆香后收汁，这样鸡肉才入味不柴。