蒜蓉蒸虾要蒸8到10分钟才熟。虾的大小不同时间微调，500克左右的大虾大火蒸8分钟最合适。

为什么是这个时间？因为虾肉薄嫩，高温快蒸能锁住鲜味。根据《家庭烹饪手册》数据，每500克虾蒸8分钟，中心温度达75℃以上，既熟又嫩。时间少虾不熟，多蒸2分钟肉会变老，影响口感。比如小个头基围虾7分钟够，大号明虾得延长到10分钟。火候要猛，水开后再上锅，这样蒸汽足，虾壳和肉受热均匀。要是用老火灶，时间可以减半，但家用普通锅得按标准来。蒸好后焖1分钟再揭盖，避免冷气激得虾肉收缩变硬。