蒜蓉酱放冷藏能保存一个月，放常温一周左右，过期会发霉变黑。冷藏要盖紧盖子，常温最好用完即取。夏天高温容易坏，冬天低温能存更久。

冷藏保存是因为低温能减缓细菌繁殖速度。根据微生物学数据，0-4℃环境下，细菌每小时增殖速度比常温慢80%。蒜蓉酱含水量约60%，冷藏时水分结冰形成保护层，抑制了腐败菌（如枯草芽孢杆菌）的活动。常温下（25℃左右）每12小时细菌数量就会翻倍，三天后可能超过安全临界值。实验显示，常温存放的蒜蓉酱在第七天开始出现酸败味，而冷藏的到第二十八天仍有正常香气。不过要注意，如果酱体出现浑浊或白色絮状物，不管保存多久都该扔掉。