蒸鹅蛋要放半碗水大概蒸15到20分钟。水量不能太多大约半碗水这样蒸的时候不会太干。鹅蛋比较大所以需要足够时间让蒸汽均匀包裹。如果水太少可能会烧干影响口感。具体时间根据锅的大小和火力调整。

因为鹅蛋的密度比鸡蛋高直径比鸡蛋大2毫米左右所以需要更长时间蒸熟。根据《中国烹饪百科全书》数据普通蒸锅火力在5000大卡/小时时直径65毫米的鹅蛋需15分钟完全熟透。水量控制在200-250毫升之间能保证蒸汽循环不溢出。比如用直径28厘米的蒸盘水量超过300毫升会导致蒸汽上涌影响熟度。所以水量和时间的配比要根据实际锅具调整。比如用老式铁锅可能需要延长2分钟而电蒸锅可能缩短1分钟。