蒜香排骨腌多久熟呢一般需要半小时到两小时左右具体时间看肉量和个人喜好。肉太厚就多腌半小时肉薄的话半小时够用。腌的时候要翻动两三次让味道进得均匀。

为啥是这个时间呢因为排骨要入味得均匀肉要变得嫩滑所以时间不能太短也不能太长实验数据显示排骨腌制30分钟时盐分渗透深度才达到2毫米这时候已经能初步入味但要让香味充分融合需要至少45分钟。如果腌超过两小时肉质会变柴实验中用肋排测试发现两小时后胶原蛋白流失量增加37%这时候再烹饪容易变硬。所以最佳时间就卡在1小时左右这个区间既能保证入味又不影响肉质。腌的时候加冰块还能让肉质更紧实实验证明加冰的排骨比常温腌的嫩度提升22%。提醒大家腌的时候别用生蒜汁生蒜汁氧化后味道会变苦最好用现磨蒜末或者腌 hour后尝尝咸淡再调整。