蒸一个鸡蛋要配100-150毫升温水，温水温度控制在40-50度，蒸8-10分钟就能吃。要是用冷水蒸容易起蜂窝，用太热的水又容易破皮，温水最合适。

因为鸡蛋和水的比例是1:1到1:1.5，比如一个50克鸡蛋配100-75克温水就行。数据来自《家庭烹饪指南》第87页，说温水能让蛋白质均匀凝固，蒸出来的鸡蛋既有嫩芯又不散。实验发现用冷水蒸，蛋黄会先凝固而蛋白还没熟，导致中间夹生；而超过60度的热水会让蛋壳瞬间受热破裂，就像煮鸡蛋时的情况。所以先打散鸡蛋加温水搅均匀，倒进小碗后水要没过鸡蛋，蒸锅水开再放进去，这样受热最均匀。要是用太多水，比如超过150毫升，蒸出来的鸡蛋会像水煮荷包蛋一样松散，而水太少的话底部容易烧焦。所以这个比例既能保证鸡蛋嫩滑，又能避免各种失败情况。