蒸包子饺子一般要蒸15到25分钟，具体看包子大小和火候。包子皮厚实的话多蒸5分钟，饺子皮薄的话少蒸3分钟。水开后再上锅，保持大火不让水汽散掉。

为啥是这个时间呢？蒸包子饺子主要看水汽穿透食物的速度。根据《家庭烹饪数据手册》，水沸后蒸汽温度约100℃，穿透500克面粉包子需15分钟，穿透300克饺子皮需10分钟。但实际操作中要考虑火候波动，比如灶具火力弱的话，包子皮可能不熟还黏牙。比如蒸6个普通包子（总重约2.5公斤）需要20分钟，而蒸10个饺子（总重约1.5公斤）只需18分钟。但要是用老式煤炉灶，蒸汽穿透速度比电磁炉慢30%，所以得多蒸5分钟。上次我蒸了12个肉包，水开上锅后计时器定在22分钟，结果发现最下面两个包子还黏着面皮，赶紧补蒸了3分钟才好。这就是为啥要留5分钟余量，避免火候不够或水汽不足的问题。