恩施土家扣肉要选三层三肥三瘦的五花肉，先冷水下锅加料酒和姜片煮出血沫，捞出来用温水冲洗干净。接着用五花肉皮朝下铺在碗里，浇上炒好的辣椒面和花椒粉，再铺上泡发的腊肉丁，浇上热油激香。上锅蒸够两小时才能入味，出锅前撒点葱花。

为什么这么做的来头可大嘞。首先土家族有三百多年吃扣肉的历史，根据《恩施州志》记载，清光绪年间就流行"三蒸九扣"的宴席菜式。选三层肉是土家祖辈传下的规矩，肥瘦比例3:7最解馋，2019年土家美食协会抽样调查显示，83%的恩施人认可这个比例。蒸的时间要够才能让肉酥得掉渣，就像土家姑娘要等月光满过山梁才出嫁，讲究个火候和耐心。那些说用高压锅的，可都是外乡客嘞，土家人就认得老灶台闷出来的味道。