蒸包子放酵母得看面粉量，500克面粉放5克酵母最合适。发酵时间30分钟到1小时，温度保持在25到30度。别太多也少放，发过头就硬，发不够就软塌塌。

酵母活性最佳温度25到30度，太低或太高都不行。比如冬天室温低，要放温水和面，夏天太热要缩短发酵时间。500克面粉放5克酵母，酵母和面粉比例1比100，这样发酵到两倍大就行。根据《家庭烘焙指南》数据，酵母每克能激活100克面粉，过量会导致酸味重。湿度高的南方可以少放2克，北方多放1克。比如做1000克面，500克放5克，500克放5克，总共10克酵母。发酵完揉面排气，再醒发15分钟。温度不够就盖湿布，湿度不够喷点水，这样包子皮才松软不破皮。