蒸冰糖雪梨要放冰糖三十克左右雪梨一个。冰糖要切小块这样容易融化。蒸的时间大概十五到二十分钟水开后再计时。雪梨选大个的能出汁多。冰糖别放太多会太甜影响雪梨本味。

为什么这么定呢首先冰糖和雪梨的比例是1:10左右这个数据来自《中国药膳学》这本书。雪梨含水量高需要足够时间让冰糖完全溶解。实验数据显示小雪梨十二分钟就软了大个的得十八分钟。水开后再蒸能保持雪梨形状。如果冰糖多放超过四十克雪梨会变得太粘牙。上次试过用五十克结果雪梨煮成糊状。所以三十克是甜度刚好的分界线。蒸的时间差三分钟口感差五分。用高压锅的话时间能缩短一半但传统方法更好吃。