蒸包子最常用的面水比例是三两面粉配七两水，这样揉出来的面团又软又有劲。包的时候馅料多不多都不怕撑破包子皮，蒸出来的包子也圆鼓鼓的看着舒服。要是水少了面团会硬邦邦的，包的时候容易破；水多了就发黏，蒸出来的包子皮会黏牙。

这个比例是老手们试过无数回总结出来的，面粉和水的克数比例刚好是3:7。比如用500克面粉就要放350克水，这样发酵好的面团能膨胀到原来的两倍大。水太多面团会像橡皮泥一样黏手，蒸的时候容易粘锅底；水太少面团太干，包的时候容易裂开。关键是要看面粉吸水性，北方用高筋面粉多放点水，南方用中筋面粉少放点水。发酵时间也要控制好，夏天一个钟头，冬天要两三个钟头，时间到了面团才会蓬松起来。